Avant-première : Laboratoire d'alimentation autochtone

Nouvel entrant dans la guerre des sandwichs au petit-déjeuner

Prochainement : Brunch à la Petite León

Le chef Sean Sherman d'Owamni lance officiellement son prochain projet.

par Stéphanie Mars

31 mai 2023

14h22

Il a fallu trois ans pour le faire, mais la vision complète de Sean Sherman pour leLaboratoire alimentaire autochtone lance officiellement cette semaine sur le marché mondial de Midtown. "Nous avons initialement commencé à emménager ici en janvier 2020, en reprenant l'espace Kitchen in the Market. Et nous avions prévu de lancer un restaurant complet dans l'espace Rabbit Hole", m'a dit Sherman aujourd'hui. "À la fin de ce mois de février, je pensais que j'irais au Mexique pour mon anniversaire, et pendant que nous étions là-bas, nous avons vu tout commencer à rouler : d'abord Seattle ferme, puis New York ferme et nous savions que Minneapolis serait la prochaine . Nous sommes revenus dans un monde complètement différent, alors nous avons retardé un peu les baux."

Et puis George Floyd a été assassiné et les conséquences ont plongé la ville dans le chaos. L'équipe de Sherman est entrée en action. "Cela nous a activés. Quelques-uns d'entre nous ont trouvé de l'argent, nous sommes entrés et nous avons commencé à préparer des repas pour l'aide alimentaire. Soudain, nous faisions 10 000 repas par semaine dans cette petite cuisine."

Et puis, bien sûr,Le vôtre était également en production. Décidant qu'ils ne devraient pas essayer de lancer deux restaurants à service complet à la suite de la pandémie, leNATIFSL'équipe a changé sa vision de l'aménagement et du fonctionnement du laboratoire alimentaire.

Enfin lancé cette semaine, le laboratoire alimentaire autochtone comprend un marché, une salle de classe, une cuisine d'enseignement, une cuisine d'essai et un espace communautaire.

"Passer d'un restaurant à un espace de marché était logique, d'autant plus que les deux principaux objectifs de l'organisation à but non lucratif NATIFS sont de créer un accès aux aliments autochtones et de créer un accès à l'éducation autochtone", m'a dit Sherman. « Nous conservons tout un tas de produits alimentaires autochtones provenant de producteurs alimentaires autochtones. Et nous allons continuer à les cultiver. Nous commençons donc avec une assez bonne sélection en ce moment, mais nous allons continuer à ajouter étagères et le faire grandir au fur et à mesure que nous avançons. »

Dans le marché IFL, vous trouverez du riz sauvage récolté à la main de la nation Red Lake, mais aussi des sauces piquantes de Sakari Farms, une ferme tribale de l'Oregon, de la farine ancestrale de Ramona Farms en Arizona, des bâtonnets de miel, du cacao à boire, des produits de soin de la peau, des bougies, du thé, des livres et une glacière pleine de bisons, d'élans et de venaison. Finalement, ils marqueront certains de leurs propres produits alimentaires et espèrent les obtenir dans les dépanneurs sur les terres tribales, ainsi que dans les épiceries conventionnelles.

Le comptoir du marché proposera également des plats cuisinés pour le déjeuner et le dîner, vous pourrez manger sur place ou emporter. Recherchez le menu qui comprend des sandwichs čhoǧíŋyapi ouverts du Dakota, des tacos, des bols de céréales à base de bison, de dinde, de corégone, de courge, de champignons et des trois sœurs (maïs, haricots et courge), ainsi que des salades et des sucreries. Tous les plats du menu seront exempts d'ingrédients colonisés tels que le poulet, le porc, la farine de blé ou les produits laitiers.

"Et puis, en classe, nous enseignerons toutes sortes de programmes autochtones", a noté Sherman. "Vraiment n'importe quoi, des cours de cuisine à la préservation de la langue, de l'artisanat communautaire comme le travail de plumes ou de perles, ou la fabrication de cordes à partir de matériel végétal, cela pourrait être n'importe quoi. Et nous avons investi dans tout un tas d'équipements vidéo sympas, donc toute la classe peuvent être enregistrées puis téléchargées sur le site Web afin que tout le monde puisse y avoir accès."

L'espace servira également d'incubateur pour les nouvelles entreprises. "Lorsque nous faisons venir des entrepreneurs du secteur alimentaire, ils peuvent s'emparer de tout cet espace pour tester leur menu. Nous appelons cela une "cuisine spirituelle", une sorte de pièce de théâtre. sur l'idée de la cuisine fantôme."

Cette empreinte est testée pour la réplication. Sherman explore des sites d'expansion à Anchorage, Bozeman, Rapid City et Oahu. Bien que chaque espace soit unique à sa communauté, l'objectif du NATIFS est que chacun soit un point central régional pour apporter l'accès à la nourriture. « En utilisant des producteurs d'aliments autochtones, nous ferons beaucoup de formation et de perfectionnement pour aider d'autres peuples, à l'échelle régionale, à créer leurs propres opérations d'aliments sains au sein de leur propre communauté.

Il y a beaucoup d'action, beaucoup de pièces mobiles, mais ils sont ravis de lancer enfin cette pièce avec un grand événement d'ouverture jeudi qui est ouvert au public. Recherchez des échantillons de nourriture, des performances de tambour, une rencontre avec des vendeurs, et plus encore entre 16 h 30 et 19 h 30. Les heures régulières du laboratoire alimentaire autochtone seront ouvertes du lundi au samedi, de 10 h à 18 h pour le marché, et chaud la nourriture sera servie du mardi au samedi, de 10 h à 18 h

Stephanie March, rédactrice en chef de Food and Dining, écrit et édite la section Eat + Drink du magazine Mpls.St.Paul. Elle peut également être entendue le samedi dans son émission de radio myTalk107.1, Weekly Dish, où elle parle de la scène culinaire des villes jumelles.

31 mai 2023

14h22

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