Voici comment congeler

Si vivre une pandémie mondiale nous a appris quelque chose, c'est que c'est probablement une bonne idée de garder des aliments non périssables à la maison en cas de fermeture nationale (ou de catastrophes naturelles liées au changement climatique). Sachant que vous et votre famille seriez capable de subvenir à vos besoins dans les moments difficiles est un sentiment réconfortant. L'une des meilleures façons de conserver les aliments à long terme est de les lyophiliser, et vous n'avez pas besoin d'attendre l'apocalypse pour profiter des aliments lyophilisés.

Étant donné que la lyophilisation préserve toute la saveur et les nutriments tout en éliminant (évidemment) toute l'humidité, l'utilisation de fruits et légumes lyophilisés dans la cuisine sucrée et salée est plus plausible que vous ne le pensez. La mise en conserve et la déshydratation des aliments sans congélation affectent le goût de vos aliments ; il change la couleur et réduit la valeur nutritionnelle de moitié environ. Les aliments lyophilisés, en revanche, conservent leur valeur nutritive et peuvent être conservés au réfrigérateur, au garde-manger ou à la cave jusqu'à 25 ans. Ils sont légers et faciles à transporter pour des repas de camping faciles ou un approvisionnement alimentaire d'urgence.

Avant de lyophiliser vos aliments, assurez-vous de choisir les options les plus fraîches. Lavez vos aliments pour éliminer les particules, la saleté et les contaminants. Ensuite, coupez les aliments en petits morceaux ou en morceaux pour faciliter l'élimination de l'humidité. Vous pouvez cependant lyophiliser les plats cuisinés.

Une fois que vous avez préparé votre nourriture, vous pouvez commencer le processus de lyophilisation. Nous avons rassemblé quelques-unes des façons les plus populaires de lyophiliser vos aliments.

Si vous pouvez vous permettre un lyophilisateur, c'est une excellente option, spécialement conçue pour la lyophilisation. Il existe de nombreuses options, alors assurez-vous de choisir un sèche-linge qui a un sens économique. L'avantage de ces séchoirs est qu'ils sont livrés avec plusieurs plateaux pour différents aliments.

Étape 1:Placez vos aliments dans les plateaux - assurez-vous que les aliments ne dépassent pas la hauteur du plateau.

Étape 2:Placez les plateaux dans la sécheuse et fermez les portes (Certains modèles ont deux portes).

Étape 3:Congelez les aliments entre -40 et -50 degrés.

Étape 4:Prévoyez 24 heures pour que le processus se termine.

Étape 5 :Une fois terminé, placez la nourriture dans des sacs en mylar et scellez-les.

Un congélateur domestique facilite la tâche des personnes qui souhaitent lyophiliser des aliments pour la première fois. Si vous avez un congélateur, c'est une option encore meilleure. Mais votre congélateur domestique typique fonctionnera toujours.

Étape 1:Placez les aliments sur un plateau ou une assiette après avoir étalé les aliments.

Étape 2:Placez le plateau dans le congélateur - les aliments doivent être congelés à la température la plus basse.

Étape 3:Laissez les aliments rester au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement lyophilisés - 2 à 3 semaines.

Étape 4:Une fois le processus terminé, emballez-le dans un sac de rangement hermétique et rangez-le dans votre congélateur ou votre garde-manger.

L'utilisation de glace carbonique est beaucoup plus rapide que l'utilisation du congélateur. En effet, la neige carbonique évapore rapidement l'humidité des aliments.

Étape 1:Emballez les aliments dans des sacs allant au congélateur.

Étape 2:Placez les sacs dans une glacière.

Étape 3:Couvrez complètement les sacs avec de la neige carbonique et laissez-le pendant environ 24 heures.

Étape 4:Une fois qu'ils sont complètement lyophilisés, retirez les sacs et rangez-les.

Bien que ce soit la méthode la plus efficace, elle est également coûteuse. Vous aurez besoin d'une chambre à vide spéciale pour lyophiliser vos aliments. Les chambres sont conçues pour accélérer le processus de lyophilisation.

Étape 1:Étalez les aliments sur un plateau ou une assiette sans les agglomérer.

Étape 2:Congelez les aliments jusqu'à ce qu'ils soient solides dans un congélateur.

Étape 3:Placez les aliments dans la chambre à environ 120 m Torr et réglez la température à 10 °C.

Étape 4:Laissez les aliments rester dans la chambre pendant au moins une semaine pour une sublimation optimale.

Étape 5 :Une fois le processus terminé, mettez les aliments dans des contenants hermétiques pour les conserver.

1. Peut-on congeler des aliments à la maison ? Oui, vous pouvez lyophiliser des aliments à la maison si vous savez comment le faire. Vous pouvez utiliser un lyophilisateur, un congélateur, de la neige carbonique ou une chambre à vide pour lyophiliser vos aliments. Suivez simplement les étapes décrites ci-dessus pour lyophiliser vos aliments pour une utilisation future. La lyophilisation à domicile est beaucoup moins coûteuse que l'utilisation de services commerciaux. Si c'est la première fois que vous lyophilisez des aliments, commencez par des aliments simples comme les pommes, les bananes et les baies. Les légumes comme les poivrons et le brocoli sont également parfaits pour s'entraîner. Vous pouvez ensuite essayer d'autres types d'aliments lorsque vous êtes sûr des résultats. Gardez à l'esprit que les aliments correctement congelés ne changent pas de couleur.

2. Combien de temps faut-il pour congeler des aliments secs ? Selon la méthode que vous utilisez, il faut entre 20 heures et un mois pour lyophiliser vos aliments. Cela dépend également du type d'aliments que vous lyophilisez. Par exemple, les aliments comme le maïs, la viande et les pois sèchent rapidement, tandis que la pastèque et la courge prennent plus de temps. L'épaisseur des tranches d'aliments affectera également le temps de lyophilisation. Si vous avez un lyophilisateur, cela prend environ 20 à 40 heures. Mais cet équipement de lyophilisation est assez coûteux pour un usage domestique. Les séchoirs les plus efficaces coûtent entre 2 000 et 5 000 dollars, bien qu'il existe des options inférieures à 2 000 dollars. L'utilisation d'un congélateur standard est l'option la moins chère, mais cela peut prendre jusqu'à un mois pour lyophiliser correctement vos aliments. L'utilisation de glace carbonique est également une option rapide, mais cela demande un peu plus de travail que d'utiliser un congélateur standard.

3. Quels aliments ne peuvent pas être lyophilisés ? Cette technique de conservation des aliments fonctionne très bien pour les légumes et les fruits, mais vous n'êtes pas limité à eux seulement. Vous pouvez également lyophiliser les desserts, les viandes, les produits laitiers et les plats cuisinés. Cependant, il y a des aliments qu'il ne faut pas congeler. Cela comprend le beurre, le miel, la confiture, le sirop, le chocolat pur et le beurre de cacahuète.

4. Comment lyophiliser des fruits à la maison sans machine ? Si vous n'avez pas de lyophilisateur, un congélateur domestique et de la neige carbonique sont des options accessibles à la plupart des propriétaires. Assurez-vous de suivre les étapes que nous avons partagées ci-dessus pour lyophiliser vos aliments en utilisant ces méthodes. Lorsque vous utilisez ces méthodes, n'oubliez pas de tester vos aliments avant de les conserver.

5. Comment réhydrater les repas lyophilisés ? Alors que certains aliments lyophilisés peuvent être consommés congelés, d'autres comme la viande et les légumes devront d'abord être réhydratés. Il vous suffit de placer votre viande dans de l'eau tiède ou chaude pour la réhydrater, cela prendra plusieurs minutes. Pour les légumes, vous pouvez simplement les arroser d'un peu d'eau. Et bien sûr, vous pouvez aussi les manger tels quels.