SuperMeat explique pourquoi son modèle commercial est essentiel pour surmonter les goulots d'étranglement de l'industrie de la viande cultivée

06-juin-2023 - Dernière mise à jour le 06-juin-2023 à 15h13 GMT

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L'industrie de la viande cultivée accélère sa commercialisation grâce aux feux verts à Singapour, aux États-Unis et aux plans en cours au Japon, estime Savir.

L'approbation en Europe va prendre "un peu plus de temps", mais le PDG est convaincu que ces mesures ouvriront finalement la voie à l'UE pour "se rallier également".

SuperMeat était un membre fondateur de Cellular Agriculture Europe, lancé en 2021 pour représenter l'industrie en Europe. Savir nous a dit qu'il "est incroyablement actif" dans sa correspondance avec les organismes de réglementation en Europe.

Par exemple, Beth Loberant, responsable des affaires réglementaires chez SuperMeat, fait partie du conseil d'administration de Cellular Agriculture Europe et a pour mission d'aider les organismes de réglementation de l'UE à "se tenir au courant de ce qui est nécessaire, de ce que font les entreprises et de leur donner la possibilité de construire leur cadre. Nous travaillons avec certains de nos partenaires pour leur montrer que l'industrie est également d'accord avec cela ; qu'ils sont motivés et désireux de faire avancer les choses".

Plusieurs entreprises, dont SuperMeat, GOOD MEAT​​ (première entreprise à commercialiser de la viande de culture cellulaire), Believer Meats​​ (anciennement Future Meat Technologies), BlueNalu​​, Aleph Farms, Wildtype​​, UPSIDE Foods et Shiok Meats ont maintenant ouvert des installations pilotes pour la viande cultivée.

"La phase dans laquelle nous nous trouvons actuellement est la phase de commercialisation", a déclaré Savir. "Les entreprises reçoivent des approbations réglementaires et vont maintenant rencontrer le marché pour la première fois à une sorte d'échelle commerciale. Cela a été fait à un très petit niveau à Singapour, mais maintenant cela va devenir réel avec les États-Unis. "

L'aspect le plus critique à cela, a déclaré Savir, est que les entreprises de viande cultivée démontrent la rentabilité commerciale du système.

SuperMeat est en train de soumettre son dossier US GRAS où il a un lancement commercial prévu début 2025, avec l'Europe, espère-t-il, à suivre.

L'année dernière, l'entreprise a été stimulée par la « toute première » dégustation publique à l'aveugle comparant le poulet cultivé et le poulet conventionnel. Selon Savir, cela a montré que la viande cultivée et la viande traditionnelle peuvent être indiscernables. "Si vous démontrez son équivalence au niveau fondamental, il n'y a pas de limite à ce que vous pouvez réaliser en termes de diversité des différents types d'applications."​

SuperMeat travaille au développement d'un produit de viande de poulet cultivé « prêt à manger » créé grâce à l'utilisation de la culture cellulaire. Elle prévoit de fournir sa viande cultivée comme ingrédient aux entreprises de viande et d'alimentation du monde entier. Son objectif à court terme est d'amener des partenaires dans ses installations "où ils expérimentent notre produit et les différents types d'applications dont il dispose, puis nous développons des applications pour leurs marchés cibles", a expliqué Savir.

À terme, SuperMeat envisage un modèle commercial en trois étapes, fournissant d'abord des applications réalisées en interne ; fournir ensuite la viande cultivée comme ingrédient pour que la fabrication développe l'application de produit qu'elle souhaite ; puis enfin fournir l'équipement aux fabricants pour produire eux-mêmes le produit.

Par exemple, SuperMeat a récemment annoncé la signature d'un protocole d'accord avec PHW Group, l'un des plus grands producteurs de volaille d'Europe, qui officialise un objectif commun d'apporter des produits de volaille cultivée aux consommateurs européens via la plateforme exclusive de viande cultivée de SuperMeat.

Elle a également signé un accord avec le plus grand supermarché et fabricant de viande de Suisse, Migros, pour accélérer la production et la distribution de ses produits à l'échelle commerciale.

Contrairement à la société Aleph Farms, qui souhaite produire des coupes de viande entières de qualité supérieure, SuperMeat se concentre sur l'attrait du poulet en tant qu'ingrédient pour le marché de masse.

"Nous utilisons des cellules souches embryonnaires qui sont des cellules souches en développement précoce. Celles-ci ont la capacité de produire n'importe quel type de tissu", a-t-il expliqué.

"Nous cultivons les cellules en suspension, très similaires à la façon dont vous brasseriez de la bière, mais elles forment la structure en suspension", a-t-il ajouté. "Vous obtenez donc de petits morceaux de viande, à la fois des muscles, de la graisse et du tissu conjonctif. Ensuite, en utilisant l'extrusion et d'autres types de transformation liée aux aliments, il est structuré en différents types de formes, qu'il s'agisse d'un filet ou d'autres types de structures."

La réduction des coûts et la mise à l'échelle de la fabrication seront les principaux obstacles opérationnels à surmonter, a-t-il expliqué, en particulier la production d'aliments pour les lignées cellulaires à l'échelle industrielle. "Les aliments représentent entre 60 et 80 % du coût du produit final", a expliqué Savir. Cette entreprise a abouti à un autre partenariat avec la société alimentaire et biotechnologique Ajinomoto Co.

"Une grande partie du travail consiste à réduire le coût de l'alimentation, et c'est une partie du travail que nous faisons avec Ajinomoto qui consiste à utiliser des ingrédients de qualité alimentaire au lieu de qualité pharmaceutique et à le rendre beaucoup plus efficace", nous a dit Savir.

Même si SuperMeat vise à tirer parti de l'attrait massif de la volaille, Savir a déclaré que "les premiers produits vont arriver sur le marché, que ce soit les nôtres ou d'autres entreprises, vont être de qualité supérieure. Ils vont être servis dans la restauration."​

Il sera essentiel de réduire le coût des aliments pour animaux en les produisant en grande quantité. Savir compare la trajectoire de SuperMeat à celle d'Impossible Foods qui "a commencé dans des restaurants haut de gamme pour introduire le produit, ce qui lui a permis de démontrer la demande, puis de construire des usines à grande échelle qui ont réduit les coûts".

Un autre goulot d'étranglement potentiel est de savoir si la viande cultivée est vraiment une solution pour réduire l'impact environnemental associé à l'industrie traditionnelle de la viande.

La viande cultivée en laboratoire n'est pas intrinsèquement meilleure pour l'environnement, selon une récente étude pré-imprimée de l'Université de Californie à Davis.

Cellular Agriculture Europe a qualifié cela de tentative de diffusion de fausses informations, en ignorant les mises en garde importantes et une série de scénarios. "Les hypothèses fondamentales de ce rapport de préimpression ne reflètent pas les plans réels de l'industrie ou les pratiques d'approvisionnement pour l'alimentation cellulaire", a-t-il déclaré, ajoutant que l'étude UC Davis n'a pas fait l'objet d'un examen par les pairs, de sorte que les hypothèses et les conclusions peuvent changer.

Les résultats d'une autre étude formellement évaluée par des pairs publiée dans l'International Journal of Life Cycle Assessments ont révélé que la viande cultivée produite à grande échelle à l'aide d'énergies renouvelables pourrait réduire l'empreinte carbone de 92 %, l'utilisation des terres de 90 % et l'utilisation de l'eau de 66 % par rapport à la production de viande bovine conventionnelle.

SuperMeat croit en fin de compte que la viande cultivée améliorera le système alimentaire, assurera la sécurité nutritionnelle, réduira considérablement les émissions de carbone et augmentera la sécurité alimentaire dans le monde entier.

"Ce que nous essayons de faire ici est révolutionnaire... le bénéfice potentiel et la valeur qui peuvent en découler sont incroyables."​

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