Comment réchauffer des côtes levées au four, au micro-ondes ou sur le gril - pour qu'elles soient juteuses à chaque fois

Si vous voulez des restes de côtes qui ont le goût de sortir du gril, vous devez savoir comment les réchauffer. Et que vous réchauffiez un carré de côtes levées, des côtes levées au barbecue, des côtes levées ou des côtes levées de porc, quelques faux pas pourraient signifier que vous vous retrouvez avec de la viande sèche que même votre chien ne voudra pas manger. (Quel gâchis !) C'est pourquoi nous avons demandé à un chef expert ses meilleurs conseils de cuisine sur la façon de donner à ce reste un goût fantastique, même un jour ou deux plus tard.

Lorsque vous essayez de servir des restes de côtes qui ont le goût de les avoir fouettés, le mieux est de les réchauffer au four juste sous le gril, comme vous le feriez pour une pizza. (Voir nos conseils pour réchauffer les ailes à la perfection et réchauffer les burgers).

Courtney Rada, chef et animatrice de télévision, préfère cette méthode, car le gril aide non seulement vos côtes à rester tendres et juteuses, mais vous aidera à améliorer votre jeu de sauce et vous donnera une belle saveur caramélisée que vous ne pouvez pas obtenir sur le gril. Cette technique fonctionne également bien si vous souhaitez réchauffer des côtes levées fumées ou cuites au four.

Si vous recherchez des côtes levées juteuses, faites en sorte de regarder l'horloge pendant qu'elles chauffent. Le temps passé au four peut faire ou défaire cet amuse-gueule populaire (nous en reparlerons plus tard). Ici, des étapes infaillibles qui vous font gagner du temps et vous assurent un résultat délicieux !

Pour réchauffer des côtes de boeuf au four :

Préchauffez votre four à 250 degrés Fahrenheit.

Sortez vos restes de côtes levées du réfrigérateur et laissez-les reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante. Si vous prévoyez de réchauffer des côtes levées BBQ au four, c'est le moment de les enrober de votre sauce barbecue préférée.

Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pendant que vous les emballez dans du papier d'aluminium pour vous assurer qu'ils restent juteux et tendres,

Enveloppez les côtes dans deux couches de papier d'aluminium pour vous assurer qu'aucun de ce délicieux jus ne s'échappe. Plus important encore, couvrir vos côtes pendant qu'elles chauffent empêchera les brûlures et vous aidera à obtenir cette saveur caramélisée. (Beaucoup de sauces barbecue ont une forte teneur en sucre, ce qui signifie qu'elles ont tendance à brûler lors du processus de réchauffage.)

Placer les côtes levées enveloppées dans un plat allant au four et chauffer environ 20 à 30 minutes. La durée peut varier en fonction de la puissance de votre four.

Cinq minutes avant que la minuterie ne se déclenche, allumez votre gril pour donner à votre sauce cette caramélisation supplémentaire.

Rada dit qu'il est essentiel de les garder pendant 20 à 30 minutes ou même un peu plus longtemps. "La teneur plus élevée en matières grasses signifie qu'elles auront besoin de plus de temps que vos côtes de porc moyennes, mais les cuire lentement et à basse température à 250 degrés Fahrenheit les empêchera de se dessécher", explique-t-elle à FIRST for Women.

Pour réchauffer les côtes levées de dos au four, Rada recommande :

Baisser la température du four à environ 225 degrés Fahrenheit.

Nappez vos côtes levées d'une généreuse quantité de sauce barbecue.

Enveloppez bien les côtes dans deux couches de papier d'aluminium.

Faire chauffer environ 45 minutes.

Vous pouvez également faire griller des côtes levées, explique Claudia Sidoti, chef chez HelloFresh. Voici comment procéder :

Préchauffez votre four à 250 degrés Fahrenheit.

Placer les côtes sur une lèchefrite côté os vers le haut.

Ajouter plus de sauce pour plus d'humidité.

Insérez la casserole dans le four et laissez sous le gril pendant environ trois minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner.

Retirer la poêle et retourner les côtes. Continuez à chauffer pendant environ trois minutes supplémentaires.

Sortez le moule et recouvrez les côtes de papier d'aluminium.

Laissez-les reposer pendant environ quatre minutes avant de servir.

Pour réchauffer des bouts de côtes braisés, Sidoti dit qu'il est préférable d'utiliser le four. Voici les étapes qu'elle recommande.

Retirer les côtes levées du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les réchauffer.

Préchauffer le four à 250 à 300 degrés Fahrenheit.

Couvrir les bouts de côtes de papier d'aluminium et les déposer sur une plaque allant au four.

Réchauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud.

La plupart des gens ne considèrent pas le four grille-pain comme une option. Après tout, le four grille-pain n'est-il pas réservé aux pizzas individuelles et aux toasts au beurre de cacahuète ? Pas nécessairement.

Considérez votre four grille-pain comme une version miniature de votre grand four conventionnel : il sert le même objectif, il fait simplement le travail plus rapidement et avec moins d'énergie. En parlant de plus rapide, cette méthode ne fonctionne que si vous savez combien de temps réchauffer les côtes, qui dans ce cas est de 15 à 20 minutes. Les temps peuvent varier en fonction de la coupe de viande et de votre four grille-pain, alors assurez-vous de vérifier souvent les côtes jusqu'à ce qu'elles soient complètement chauffées. Cela dit, si vous voulez essayer cette méthode, voici les étapes recommandées par Sidoti pour réchauffer les côtes dans le four grille-pain.

Préchauffer à environ 250 degrés Fahrenheit.

Couvrir les côtes avec du papier d'aluminium.

Mettre au four grille-pain.

Vérifiez continuellement les côtes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

Le chef exécutif Joseph Rizza de Prime & Provisions dit que sa façon préférée de réchauffer les côtes levées est sur le gril. Le gril donnera à vos restes de viande cette saveur de charbon de bois - et cela fonctionne bien si vous voulez réchauffer des côtes de porc ou des côtes fumées. C'est aussi une surface de cuisson assez grande pour un carré de côtes levées. Dans l'ensemble, il faudra environ huit à 10 minutes au total pour réchauffer les côtes levées du barbecue. Essayez ces étapes, dit Rizza, et vous aurez des côtes levées au goût délicieux en un rien de temps.

Préchauffez votre gril à feu vif.

Sortez vos restes de côtes levées du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante.

Nappez les côtes avec plus de sauce de votre choix.

Enveloppez-les sans serrer dans du papier d'aluminium.

Baisser le gril à feu moyen (une fois qu'il est chaud).

Placer les côtes levées enveloppées sur le gril.

Retourner les côtes environ à mi-cuisson.

Avant de servir, assurez-vous que la température interne de vos côtes est de 165 degrés Fahrenheit.

Si la faim se fait sentir et que le temps est compté, le micro-ondes peut être votre meilleure option pour réchauffer des côtes levées cuites. Mais essayez de n'utiliser cette méthode que si vous cherchez un moyen rapide de faire le travail. Malheureusement, le micro-ondes a tendance à assécher la viande même si vous l'avez recouverte de sauce ou de beurre (et cela ressemble à un cauchemar pour les amoureux des côtes levées).

Voici les étapes recommandées par Sidoti si vous souhaitez les réchauffer au micro-ondes :

Placez les côtes sur un plat allant au micro-ondes avec suffisamment d'espace pour vous assurer que chaque morceau est correctement recouvert.

Étendre la sauce barbecue sur les côtes levées pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Placez les côtes levées au micro-ondes et réglez votre micro-ondes sur feu moyen.

Chauffer pendant trois à cinq minutes.

Vérifiez si la viande est bien chauffée.

Remettre au micro-ondes et chauffer pendant trois minutes supplémentaires (s'il n'est pas bien chauffé après la quatrième étape).

Voilà, tout ce que vous devez savoir pour réchauffer votre viande préférée. Mais avant de vous diriger vers la cuisine pour essayer l'une de ces méthodes, assurez-vous d'avoir des frites ou des patates douces prêtes à réchauffer. Parce que rien ne dit le dîner comme une assiette pleine de bonté !